Risotto aux tomates, ’nduja et courge à la sauge
Ingrédients :
½ courge de taille moyenne, pelée et coupée en morceaux (environ 400 g une fois pelée)
400 g de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement haché
250 g de riz pour risotto
2 gousses d'ail, finement hachées
70 ml de bière
une poignée de feuilles de sauge
800 ml de bouillon de légumes ou de poulet
2 cuillères à café de nduja (ou plus selon votre goût)
huile végétale
une noix de beurre
parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)
sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4, chaleur tournante). Disposez la courge et les tomates cerises Piccolo sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites-les rôtir pendant 30 minutes.
Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Versez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que tout le riz soit enrobé d'huile. Ajoutez l'ail, puis versez la bière et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Hachez quelques feuilles de sauge et réservez au moins 12 petites feuilles pour la garniture. Ajoutez les feuilles de sauge hachées dans la poêle et mélangez bien.
Versez le bouillon, une louche à la fois, en remuant au fur et à mesure. À mesure que chaque louche est absorbée, ajoutez du liquide. Incorporez la nduja. Continuez à ajouter du liquide jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais qu’il reste encore un peu al dente.
Pour la garniture, faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle à 180 °C – vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Ne laissez pas l’huile chaude sans surveillance. Ajoutez les feuilles de sauge réservées à l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Retirez-les délicatement de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Ajoutez la courge et les tomates dans la poêle une fois le risotto cuit. Incorporez une noix de beurre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et ajoutez un peu plus de nduja si nécessaire.
Servez garni des feuilles de sauge frites et de parmesan râpé, si vous le souhaitez.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4, chaleur tournante). Disposez la courge et les tomates cerises Piccolo sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faites-les rôtir pendant 30 minutes.
Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que tout le riz soit enrobé d'huile. Ajoutez l'ail, puis versez la bière et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Hachez quelques feuilles de sauge et réservez au moins 12 petites feuilles pour la garniture. Ajoutez les feuilles de sauge hachées dans la poêle et mélangez bien.
Versez le bouillon, une louche à la fois, en remuant au fur et à mesure. À mesure que chaque louche est absorbée, ajoutez du liquide. Incorporez la nduja. Continuez à ajouter du liquide jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais qu’il reste encore un peu al dente.
Pour la garniture, faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle à 180 °C – vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Ne laissez pas l’huile chaude sans surveillance. Ajoutez les feuilles de sauge réservées à l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Retirez-les délicatement de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Ajoutez la courge et les tomates dans la poêle une fois le risotto cuit. Incorporez une noix de beurre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et ajoutez un peu plus de nduja si nécessaire.
Servez garni des feuilles de sauge frites et de parmesan râpé, si vous le souhaitez.
